• Úvod
• O nás
• Projekty
• Jedlo-témy
• Jedlo-veda
• Zaujímavé linky
• Aj vy nám môžete pomôcť

•• Otrava z rýb ••

Rybie mäso je veľmi citlivé na pôsobenie mikroorganizmov a preto sa musí jesť a variť kým je čerstvé, pretože sa veľmi rýchlo kazí. Pri teplote okolo 15 ^oC už behom jedného dňa. Ryby tak môžu byť príčinou otráv z potravín, ktoré sa prejavujú žalúdočnou nevoľnosťou a vyrážkami. Väčšinou ide o otravy spôsobené olejnatými rybami, napríklad sleď, makrela, tuniak, sardinky a pod. Otrava sa prejavuje obvykle dve hodiny po konzumácii kontaminovanej ryby. Príčinou týchto otráv je histamín produkovaný enzýmovým systémom baktérií v rybách z histidínu (aminokyseliny, ktorá sa nachádza v rybej bielkovine). Vážnejšie otravy ako otravy makrelovými rybami môžu spôsobiť kôrovce a mäkkýše, pretože akumulujú morské biotoxíny.

Proti výživovým odporúčaniam konzumácie väčšieho množstva rýb však pôsobia informácie týkajúce sa prítomnosti škodlivých látok v rybách. Ide napr. o nadlimitný obsah ortuti, dioxínov, antibiotík alebo polychlorovaných bifenylov (PCB), ktoré sa hromadia v rybách zo znečisteného prostredia vplyvom potravinového reťazca. Napriek tomu, že sa neustále vykonáva veterinárny dozor nad potravinami umiestnenými na trhu, neodporúča sa konzumácia dravých rýb tehotným ženám.   

 

Zdroje a zaujímavé linky:
http://zdravi.e15.cz/news/check-pro?id=137300&seo_name=priloha-lekarske-listy
http://www.lidicky.cz/clanky/jsou-ryby-vice-zdrave-nebo-nebezpecne-clanek
http://www.vup.sk/index.php?mainID=1&navID=106